Gemahlener Dinkel – wo jeder noch so kleine Nährstoff dabei ist.

Unter Dinkelvollmehl versteht der Hofveitl-Bauer sein gemahlenes Dinkelgetreide wo noch Teile des Korns, und somit auch die ganzen Nährstoffe, dabei sind. Dadurch unterscheidet sich das Dinkelvollmehl von dem normalen ausgesiebten Dinkelmehl.

Wer erstmals dieses hochwertige Mehl kaufen möchte, wundert sich vielleicht über den höheren Mehlpreis. Dieser resultiert einerseits aus den bescheidenen Erträgen und andererseits spielt die Spelz eine Rolle. Die Körner sitzen beim Dinkel fest in Spelzhüllen. Dreschen allein reicht nicht aus, um die Getreidekörner von den Spelzen zu lösen sondern sie müssen durch spezielle Maschinen voneinander getrennt werden. Dieser erhöhte Arbeitsaufwand ist der Hauptgrund dafür, warum Dinkelmehl teurer ist als Weizenmehl. Allerdings stehen die erhöhten Kosten in einem ausgewogenen Verhältnis, wenn man den gesundheitlichen Nutzen bedenkt – nicht zu vergessen den Geschmack.